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猜一猜:老北京小吃“炸灌肠”通常蘸什么吃?支付宝蚂蚁庄园11月15日答案
猜一猜:老北京小吃“炸灌肠”通常蘸什么吃
盐水蒜汁
芝麻酱
2021年11月15日正确答案
盐水蒜汁
答案解析:
“炸灌肠”是一种老北京特色风味的传统小吃,属于京菜系,因为这种小吃的色泽金黄、外焦里嫩、香味浓郁,所以深受男女老少的喜爱。“炸灌肠”的具体起源时间无从考究,早在明代刘若愚所著《明宫史》中就有记载,说明在明朝时期“炸灌肠”就已经是一道宫廷御膳的菜肴。
灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道,但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
随着社会的发展,人们越来越重视饮食的健康,因此已经很少有人用猪大肠油来“炸灌肠”。此外,灌肠的制作工艺也发生了不少变化,灌制的材料改用淀粉、红曲和香料,把材料灌在猪小肠中成型。
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